Il processo di produzione della birra
La birra di estrazione èabbastanza semplice.
Tuttavia, richiede molte fasi differenti, come malto, macinazione, lautering, bollitura, fermentazione, filtrazione e confezionamento. Esaminiamo più da vicino come viene prodotta la birra e il ruolo che l'aria compressa e l'azoto svolgono in questi processi.
Tutto inizia con malto, che è il termine usato per il grano di addormentamento e poi germinando così come asciugarlo per convertirlo in malto.
I chicchi di malto vengono quindi frantumati in pezzi più piccoli. L'obiettivo è quello di rompere lo strato esterno del grano e di rompere l'interno abbastanza in modo che il liquore di schiacciamento abbia accesso all'intero grano. A tale scopo vengono utilizzati diversi processi di macinazione per garantire che il birrificio ottenga il risultato desiderato.
Il prossimo è l'incenerimento, che è quello che i birrifici chiamano il processo di miscelazione dei grani frantumati con acqua calda. Questo crea un "mash", che ha una consistenza goodey. Qui, il malto e gli altri amidi di grano sono trasformati in zuccheri e proteine. Aumentando o diminuendo la temperatura, un birrificio può controllare quali tipi di zuccheri vengono prodotti.
Insieme agli zuccheri e alle proteine, altri materiali sono resi solubili. Il risultato è un liquido dolce e fermentabile chiamato "mosto di malto".
Questo mosto ora deve essere separato dal grano esaurito. Il liquido limpido zuccherino che rimane conferisce alla birra il suo sapore principale. Lautering stesso può anche essere diviso in passi multipli. In primo luogo c'è il mash fuori, che significa aumentare la temperatura del mash. Il calore riduce la viscosità del mosto trascinato. Ciò facilita la sua separazione dal grano speso.
Poi c'è il ricircolo, che sposta il mosto dalla parte inferiore del mash verso l'alto. Infine, vi è un processo denominato spargimento, che significa che viene aggiunta acqua. Ciò consente di estrarre dal grano più zuccheri fermentabili.
Poi, il mosto deve essere bollito. In questo modo si separano i frammenti residui di luppolo e altre particelle solide e si sterilizza la birra. Inoltre, la lunghezza dell'ebollizione determina anche quanto sarà amara la birra. Una volta trascorso questo tempo, la birra viene raffreddata rapidamente per evitare che si comburga, danneggiandone il sapore.
Questa è la parte del processo in cui viene aggiunto il lievito. Poi “mangia” gli zuccheri creati in precedenza. Ciò comporta l'espulsione di alcol e anidride carbonica (CO2), cioè, è qui che la birra ottiene il suo contenuto alcolico e la sua carbonatazione. La durata della fermentazione dipende dal tipo di birra da produrre. Può durare solo pochi giorni, ma potrebbe anche richiedere mesi. Per evitare lo scoppio dei serbatoi di fermentazione, in questa fase viene lasciata fuoriuscire una certa quantità di anidride carbonica per ridurre l'accumulo di pressione.
In questa fase, la birra ottiene i tocchi finali che gli danno il suo carattere speciale. Il lievito affonda sul fondo del serbatoio e può essere raccolto. Per rimuovere i residui solidi, la birra viene filtrata.
La birra è ora pronta per essere confezionata e trasportata. La birra è disponibile in una grande varietà di contenitori, da lattine e bottiglie a fusti. Molti produttori di birra carbonato la loro birra prima di confezionarla per ottenere il biossido di carbonio che è fuoriuscito durante la fermentazione.
